第213章 教你点真功夫(3/5)

欢。”

何雨柱也快乐地把玩起来，还摸着那熊皮垫子，心想，资本家过得就是舒服呀。

心里琢磨着，啥时候进山一趟，多搞几块来？

第二天上班，何雨柱到食堂后厨，把阎解成和马华招呼到跟前。

他把袖子往上一卷，露出两条结实的小臂胳膊。站到灶台前，回头扫了两个徒弟一眼。

“来，都靠过来，瞧仔细了。这年月，没肉、没油、没好料，最是考验厨艺的时候。”

“好料谁不会做？搁点猪油，扔块肥肉，炒啥都香。可咱食堂现在有什么？就几筐子白菜，几袋子棒子面。就这点玩意儿，要把菜做得人愿意下筷子，还得吃得有滋有味，靠的就是刀工、火候、调味这三样。”

“今儿，爷们就教你们，怎么在什么都没有的时候，把白菜炒香。”

马华闻言，立刻往前凑了两步，眼睛一眨不眨地盯着何雨柱。

他是个老实肯学的，师傅说什么他都当圣旨听着，这道菜以前已经学过几遍了，但他还做不到何雨柱的程度，今儿正好再学一遍。

阎解成站在另一边，心里更是无比激动。

他这段日子替师傅留门、跑腿、照应家里，图的是什么？图的就是这个。现在终于可以凑近看了！

他知道，这道菜师傅已经教马华做过，今儿这次，就是专门做给他看的。

他屏住呼吸，全神贯注地盯着灶台，生怕漏掉一个动作。

何雨柱也不多话，抄起一棵白菜往砧板上一放，刀一掂，就动了。

只见那菜刀银光一闪，刀背在他指节间一转，落下去又稳又准。白菜帮子被一片片片下来，厚薄均匀，码得整整齐齐。他一边切一边说：

“醋溜白菜，得用帮子。帮子脆，有嚼头。叶子烂乎乎地炒出来，不清爽。片帮子不能太厚，厚了不入味；也不能太薄，薄了一炒就塌，没口感。就像我这样，斜着下刀，每一片都带着一点菜筋，出来才脆。”

他嘴上说着，手上不停。切完帮子，旁边配菜已经有帮厨备好了，接着开火。

大铁锅烧得冒烟，他挖了一丁点猪油下去——真就一丁点，提个香，不敢多放。油一热，葱姜蒜末下锅，“滋啦”一声，香气腾地蹿起来，把两个徒弟都熏得咽了口口水。

何雨柱把白菜帮子倒进去，大火猛煸，锅铲翻得飞快，片片白菜在锅里上下翻飞，像落了一锅碎玉。

他一边炒一边讲：“挂糊、火候、干煸到位，这会儿就关键了。淋醋，得从锅边淋起。看见